本报记者 庞慧敏 本报通讯员 蒋少萱
“作为一名烹饪专业的学者，能助力桂林非遗美食从餐桌走向产业，我感到十分荣幸和自豪。”日前，桂林旅游学院烹饪营养与教育专业应用技术高级技师、教授谭兴勇在接受记者采访时说。
近3年来，谭兴勇以桂林旅游学院自治区应用技术劳模创新工作室为载体，深度对接广西芋霸食品有限公司，聚焦平乐同安扣肉（夹扣）产业化关键技术攻关，打破“散经营、低产能、无标准”的发展桎梏，实现当地扣肉生产企业“从0到1”的突破。
“与平乐同安扣肉结缘，源于平乐县总工会邀请我担任职工技能竞赛的策划与裁判。”谭兴勇回忆道，品尝味道后自己眼前一亮，判断这是一道可以像螺蛳粉一样走出去的美食。然而，调研时他却发现，这道特色美食年总产值可达1500万元，但却长期停留在“小作坊生产、朋友圈销售”的初级阶段。
“这么多人都在做扣肉，明明可以进商超、上淘宝，走得更高更远，但却连一个食品生产许可证都没有。”没有证，同安扣肉永远只能困在周边的小范围内，谭兴勇积极联系当地食品厂和多家作坊，提出把扣肉做成产业的想法，但很多人并不愿意冒险，不敢向前迈出第一步。
在谭兴勇的努力下，平乐县同安扣肉协会、广西芋霸食品有限公司、平乐县市场监管局、平乐县工信和商贸局、平乐县文旅局等单位纷纷加入“改造小作坊”计划，构建“文化挖掘+标准制定+人才培养+市场推广”的跨界协同体系，让传统美食向“标准化商品”转型，从“地方特产”向“市场品牌”升级。
如今，从手工作坊年产30万碗、年产值1500万元，到年产值5000万元的工业化生产项目落地，同安扣肉实现了从手工到标准、从零散到规模的跨越式发展。
2025年12月1日，《平乐同安扣肉（夹扣）制作技术规程》正式实施，提高了平乐同安扣肉的制作水平，对推动平乐扣肉的产业链发展具有重要意义。“自从有了技术规程，我们村的小作坊都开始照着规程制作，出品越来越稳定，销量也变好了。”平乐县同安扣肉协会会长廖少友说。
在人才培育上，谭兴勇联合专业培训机构开展了第一期同安扣肉专场技能培训，32名学员精准掌握核心制作技艺，并取得桂林市职业技能评价指导中心颁发的专项职业能力证书。
“目前，同安扣肉产业已迈入2.0时代，我们正在面对人工智能带来的机遇与挑战。”谭兴勇表示，下一步，将继续依托劳模创新工作室，深化“校政企”三方协同机制，将成熟的技术模式、育人经验复制推广，助力更多地方非遗美食实现产业化升级。
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